Pescado con Ajonjoli

Ingredientes:

• cáscara de 2 limones
• 1/2 tz. ajonjolí tostado
• 3 cdas. jugo de limón
• 6 filetes de pescado
• ralladura de 1 limón
• 1/2 cda. sillao
• 1 cda. kion
• 1 cdta. mostaza
• 4 cebollitas chinas, parte verde, picadas
• 2 cdas. margarina
• sal y pimienta

Preparacion :

Pique la cáscara de limón muy delgada, y blanquéela en agua hirviendo. Fría en margarina la cebollita china, la mostaza, el kion, el sillao y la ralladura de limón. Acomode los filetes de pescado en un recipiente refractario, sazónelos y báñelos con el jugo de limón. Vierta la salsa por encima y espolvoree el ajonjolí tostado. Lleve a horno medio por unos 10 minutos. Sirva con arroz blanco.

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Empanadas

Ingredientes Ingredientes para la masa . • 3 tazas de harina • 1 yema de huevo • ½ taza de mantequilla • 1 taza de leche tibia • ½ cucharadita de sal Ingredientes para el picadillo de carne • ½ Kg. de carne de res molida • 2 cebollas blancas, picadas en cuadritos. • ½ taza de aceite vegetal. • 2 cucharadas de sibarita (paprika) • 2 cucharadas de aji molido . • 1 cucharada de orégano fresco. • ½ cucharada de comino molido. • 1 manojo de cebollines o cebolla verde(cebolla china) • 3 huevos duros, cortados en rodajas. • ¼ de taza de aceitunas cortadas en rodajas • Sal y pimienta al gusto Para armarr las empanadas: • 1 huevo, yema y la clara separados Preparación • Preparación de la masa de las empanadas 1. Ponga la harina y la sal en una procesador de alimentos y mezclar bien. 2. Agregar la mantequilla, y mezclar nuevamente. 3. Añadir la yema de huevo y la leche en pequeñas cantidades, mezclar . 4. Formar la masa en forma de 2 discos y deje enfriar en la refrigeradora durante unos 30 minutos. 5. En una superficie enharinada, estire la masa con un rodillo hasta obtener una capa fina. Use un molde redondo o un plato o vaso para cortar la masa en discos para las empanadas. 6. Use los discos inmediatamente o guárdelos en la refrigeradora hasta que este listo para armar las empanadas. • Preparación del relleno de carne y las empanadas 1. Combine la carne molida, sibarita(paprika), el ají, comino, sal y pimienta en un tazón. Mezcle todos los ingredientes . 2. Agregar el aceite en una sartén de buen tamaño, refreir la cebolla blanca picada y la sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves y transparentes, unos 8 minutos. 3. Añada la mezcla de la carne molida a la sartén con la cebolla y cocine a fuego medio hasta que la carne esté cocida, revolviendo frecuentemente. 4. Deje que la mezcla de carne se enfríe, y luego agregue la cebolla verde (cebolla china) picada y el orégano fresco picado. 5. Para armar las empanadas, ponga una cucharada de la mezcla del relleno en el centro de cada disco de empanada, añada una rodaja de huevo y aceituna. 6. Untar los bordes de los discos de empanadas con la clara de huevo. 7. Doblar los discos de las empanadas y cerrar los bordes suavemente con los dedos, girar y doblar los bordes de las empanadas con los dedos, como paso final para sellar las empanadas puede usar el filo de un tenedor para sellar los bordees de las empanadas. 8. Con una brocha pastelera, pinte ligeramente la parte superior de las empanadas con la yema de huevo, lo que les dará un brillo dorado al hornearlas. 9. Deje que las empanadas reposen en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que estén listas para hornear. 10. Pre-caliente el horno a 400 ° F (205 C) y hornee durante unos 25 minutos o hasta que queden doraditas. Ajuste el tiempo de acuerdo a su horno o al tamaño de las empanadas.

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Pollo a la Brasa Andino

DESCRIPCION
Esta receta  es  una version auténtica de la preparacion del pollo a la  brasa peruano con  la inclusion  de  un  ingrediente oriundo  de  la  zona  andina  del  peru (Huacatay) y el uso  del carbon  que  le  dara  el  dorado caracteristico conjugado con  el  sabor  especial del huacatay y los  demas  ingredientes.

INGREDIENTES
1 pollo entero
3Cucharadas de  aceite  de  oliva.
1/4 de  taza  de  hojas  de Huacatay.
2 Cucharadas de  Koshert sal
6 Dientes de ajo medianos, pelados y picados más o menos
1Cucharada de pimienta molida.
1Cucharada de comino molido
1Cucharada de  azúcar rubia.
2 Cucharaditas de Pimenton ahumado.(Paprika)
2 Cucharaditas de orégano seco
2 Cucharaditas de limon verde rayado .
1/4 taza de jugo de limon verde.
1 Cucharadita  de  chile habanero.

PREPARACION
 Procesar todos los ingredientes excepto el pollo en la licuadora hasta que se forme una pasta suave.
Con los dedos o el mango de una cuchara de madera, cuidadosamente afloje la piel del pollo sobre los muslos y el pecho y eliminar el exceso de grasa. Frote la mitad de la pasta debajo de la piel del pollo,luego la superficie exterior y el resto de la pasta frotar los extremos del ala por debajo de pollo.
Coloque el pollo en una bolsa y lleve al refrigerador por un espacio de  6 a 24  horas.

Preparar la parrilla del horno a carbon a una temperatura de 450 grados. Coloque el pollo  en  una  varilla giratoria  por  un tiempo de 45 a 55 minutos. Retire con cuidado el pollo .Cortar en piezas  y  servir con  papas fritas y  aji de pollo a la brasa ( Licuar-Aji mirasol,ajos,aceite,mostaza,jugode limon,sal).

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CORDERO A LA PARRILLA

INGREDIENTES 1 Kg. de lomo o chuletas de cordero con hueso, sin grasa 1/4 taza aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre balsámico 2 cucharadas de agua 1 cucharadita de Rosemary Leaves (hojas de romero) 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de ajos molido sal y pimienta al gusto. INSTRUCCIONES 1.En un recipiente mezclar aceite, vinagre, agua, romero y mostaza,ajos,sal y pimienta. Coloque las chuletas de cordero en una bolsa de plástico resellable grande o en un plato de vidrio. Agregue la mezcla y déles vuelta para cubrirlas bien. 2. Refrigere durante 15 minutos o más para obtener más sabor. 3. Sobre una parrilla cocine a fuego medio alto de 3 a 5 minutos por lado o hasta que tenga el nivel deseado de cocción.

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CAMARONES AL AJILLO

Ingredientes 1 libra de camarones medianos, lavados y pelados . 3 cdas. aceite de oliva 3 cdas. ajo bien picadito Jugo de 1 limón Vino Blanco(algusto) 1 cda de mantequilla sal y pimienta a gusto perejil picado. Preparacion En una sartén , sofreír el ajo en el aceite de oliva. Una vez que el ajo tome un poco de color, añadir los camarones, sal, pimienta, vino blanco y jugo de limón. Cocine durante unos pocos minutos para que el ajo se mezcle con los camarones. Retirar los camarones del sartén. Agregar la mantequilla al sartén, revolviendo hasta obtener una salsa de la consistencia deseada. Verter salsa sobre los camarones. Rociar perejil o cilantro picado antes de servir

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FILETE DE PESCADO & CAMARONES CON PASTA

Ingredientes Cantidad Ingrediente 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de mantequilla 4 dientes de ajos picados. 3 chalotes, picados 1 cucharada de capers. 1 cucharada de pimiento morrón, picado 1/2 taza de vino blanco 1/2 taza de jugo de almeja embotellado 1/2 cucharadita de pimienta molida . 4 6 onzas de filetes de pescado (blanco) 1/2 Kg. de camarones medianos , pelados y limpios 1/2 nueva taza perejil, picado sal marina al gusto 12 oz fideos o pasta cabello de ángel, cocido Preparación Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén grande. Agregue el ajo y los chalotes y saltee durante 2 minutos a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Aumentar el fuego a medio, agregar los capers (alcaparras), pimiento, vino, jugo de almeja y pimienta, cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue los filetes y cocine a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos. Agregue los camarones, procurando extender uniformemente sobre la sartén, cocine a fuego lento durante 3 minutos hasta que los filetes y camarones estén bien cocidas. Añada el perejil, añadir sal al gusto. Coloque los filetes y camarones de pasta en platos individuales y servir.

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POLLO EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:


8 muslos de pollo
12 dientes de ajo con cascara
10 hojas de salvia
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de Aceite de Oliva  Extra Virgen
2 cucharadas de mostaza clasica.
1/2 taza de vino blanco
1/3 taza de Cognac
1 taza de caldo de pollo o agua .
1/2 taza crema
1 cucharada de harina
sal y pimienta .

Preparacion:


En una olla lo suficientemente grande, añadir la mantequilla y el aceite de oliva, las hojas de salvia y los ajos con la cascara de ellos. Cuando la mantequilla empiece a herbir se añade los  muslos  de  pollo y dejar que se dore a fuego medio bajo. Girar las  presas con una espátula, sin dañar el pollo y dorar el otro lado. 
Hasta conseguir un dorado  uniforme.
Calentar el caldo de pollo.
Retirar el pollo de la sartén, añadir el vino blanco y coñac y desglasar la sartén, raspando los trozos   pegados en la parte inferior. Deje que el alcohol se evapore por completo,y a continuación, añadir la mostaza y se disolver en la salsa con un batidor.
Añadir los muslos de pollo a la cacerola, agregue el caldo de pollo caliente a 2/3 de la altura de los muslos de pollo. Sazone con sal y pimienta y dejar cocer tapado a fuego lento,  durante 20 minutos.
Retire los muslos de pollo cocidos y mantengalos caliente. Deje que la salsa hierva a fuego lento para reducir a todo lo que se necesita para los 8 muslos. Aprietar los ajos y salvia en la sartén con el dorso de una cuchara de madera o espátula para liberar más sabor, y luego tirarlos a la basura.
Disolver la  harina en 3 cucharadas de crema con un batidor. Añadir la nata restante y batir. Ahora agregue un poco de salsa caliente, mezcle bien y vierta lentamente en la sartén, revolviendo bien con toda la salsa, a fuego muy bajo. Seguir batiendo para que la salsa no se pegue a la parte inferior.
Deje que la salsa reduzca de nuevo a la cantidad que necesita, sin dejar de remover. Se necesitará alrededor de una taza de salsa para servir con  8 muslos de pollo.
Verter la salsa caliente sobre los muslos de pollo y servir inmediatamente con pure de papas.

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PESCADO FRITO EN SALSA BORRACHA

Ingredientes:


ADOBO  PARA RECUBRIR Y FREIR  EL    PESCADO.
1/2 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo machacado
2 filetes de pescado blanco.
1/2 taza de harina de maíz
1/2 cucharadita de sal
pimienta negra   al gusto.

 SALSA  BORRACHA
2 tazas de tomates cherry (cortados por la mitad)
1-2 pimiento rojo, picado
1/2 cebolla, picada
1 diente de ajo machacado
1/2 cucharada de cilantro picado .
1 cucharadita de ralladura de limón.
1/2 cucharadita de sal
agua o caldo de pollo
1-2 shot Pisco  puro  peruano.
jugo de limón y  al gusto
2-3 cucharadas de mantequilla suave
2 cebollas verdes picadas  para  adornar.

Preparacion:

Mezclar el aceite de oliva, jugo de limón y el ajo con el pescado en un recipiente  y dejar reposar durante 1 hora.

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue los tomates, el ajo ,pimiento rojo, cebolla, cilantro,  y la ralladura de limón y comenzar a cocinar , removiendo de vez en cuando. Debe estar bien cocido  y de color rojo brillante. Agreguar el caldo o agua para la salsa si es necesario para evitar que se pegue. Añadir Pisco puro 1  o  2  shots(al gusto)  y añadir un poco más la ralladura de limón y el jugo de limón . Cocinar  hasta que los jugos se reducen.
Calentar una fina capa de mantequilla y / o aceite en otra sartén grande a fuego medio-alto. Sazone la harina de maíz con la sal y la pimienta untar el pescado y freír en el aceite de oliva o mantequilla hasta que estée dorado por ambos lados, volteando una vez, alrededor de 1-2 minutos. Llevar al horno caliente mientras se termina de preparar la salsa.
Para terminar: Agregue unas cuantas cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente fuera del calor, para hacer una salsa cremosa. Servir sobre el pescado. Adorne con cebolla verde picada y  rodajas de limón.

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ESTOFADO DE MARISCOS

Ingredientes:


1/3 taza de aceite de oliva extra virgen.
4 dientes de ajo machacados
6 tomates roma pelados y sin semillas cortado en tiras finas
1 taza de caldo de pescado  
1/2 taza de vino blanco seco
1 libra de piel filetes de pescado de agua salada (pargo, lenguado, halibut, bacalao) cortada en trozos 4 cm.
16 camarones grandes pelados y limpios .
16 choros (almejas)
1/2 taza de hojas de albahaca fresca
1/2 taza de perejil picado de hoja plana

Preparacion:


Calentar el aceite en una olla o  sarten  amplia. Añadir el ajo picado y rehogar a fuego muy lento durante unos dos minutos o hasta que el ajo esté fragante pero no dorados.
Añadir los tomates, el caldo y el vino y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. 
Agregue el pescado y los mariscos y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos .
 Agregue el perejil y la albahaca y servir de inmediato .

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LINGUINE CON SARDINAS

Ingredientes:

Kosher o sal marina
1 sardinas de lata en aceite (alrededor de 4 ¼ oz.)
aceite de oliva extra virgen 
2-3 dientes de ajo , pelados, aplastados, y picados más o menos
1 hojas pequeñas o ½ bulbo de hinojo grande.
1/4 cucharadita de aji panca, o más al gusto
1 taza de tomates pelados en lata con su jugo, ligeramente aplastados
2 oz vino blanco .
1 limón mediano (jugo)
1/3 taza migas de pan tostado
1 Kg.  linguine 

Preparacion.

Abrir la lata de sardinas y drenar una cucharada de aceite en una sartén amplia (la cantidad de aceite en la lata varía según la marca, por lo que añadir más aceite de oliva extra virgen  si es necesario para compensar una cucharada). Calentar el aceite a fuego medio-bajo y agregue el ajo, cocinar hasta que estén fragantes.
Recorte el hinojo y cortar muy finamente el bulbo. Añadir a la sartén con una pizca de sal, suba el fuego a medio y cocine hasta que el hinojo estee suave y empieze a caramelizar. Añadir el aji panca y dejarlo por   un minuto, hasta que estén fragantes, a continuación, añadir los tomates con su jugo. Cocine hasta que el líquido se reduzca, a continuación, agregue el vino y dejar que reduzca un poco.
Añadir las sardinas a la sartén con la mezcla de tomate y el hinojo, rompiendo un poco, pero dejando algunos trozos. Agregar el limón y combinar una cucharada de ralladura con la miga de pan tostado, deje a un lado. . Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
Añadir el linguini al agua hirviendo con sal, cocinar hasta que esté justo antes de que estén al dente. Con unas pinzas, transfiera el linguine a la salsa para terminar la cocción, añadir un poco de agua de la pasta de  y tirar suavemente para mezclar. 
Transfiera la pasta y la salsa a un gran tazón de servir caliente , añadir un chorrito de aceite de oliva, espolvorear sobre la mezcla de pan rallado tostado ralladura de limón, y adornar con hojas pequeñas recogido hinojo y la ralladura de limón restante.

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CHANFAINITA

Ingredientes:

1/2 k de bofe de res o menudencia de cabrito o cordero
4 papas peladas y picadas en cuadrados
1 cebolla picada
2 ramas de hierbabuena
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de ají amarillo molido
2 cucharadas de ajo molido
1/2 taza de aceite
3 tazas de caldo de res
Sal
Pimienta
Comino

Preparación:

Cocinar el bofe en una olla con agua. Cuando esté listo, escurrirlo y picarlo en cuadraditos.

En otra olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, junto al ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino. Incorporar el bofe o menudencia y la hierbabuena y freír durante unos minutos más. Añadir el caldo junto con las papas; tapar y dejar que hierva hasta que cocinen las papas. El guiso debe quedar jugoso; servir con arroz blanco o mote cocido.

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SECO DE CORDERO

Ingredientes


1 ½ Kg de pierna de cordero.
1 Cebolla picada en cuadritos.
1 Cucharada de ajo.
1/2 Cucharada de pimienta molida.
1 Cucharada de cominos.
1 Litro de chicha de jora (fermentada 3 días mínimo).
300gr. Zapallo loche (rallado).
4 Cucharadas de aji mirasol en pasta.
2 Cucharadas de aji panca.
1 Aji verde en tiritas.
1/2 Atado de culantro licuado.
1 Tomate pelado en cuadritos.
Sal al gusto.

Preparacion:

Cortar el cordero en trozos y macerar con la chicha,pimienta,cominos por espacio de unas 6 horas.
En una sarten freir los trozos de cordero por ambos lados a termino medio.

Luego en una olla usar el aceite del anterior paso y freir la cebolla en cuadritos y los ajos y agregar el aji amarillo en pasta con el aji panca y dorar todo por 10 minutos,luego agregar,el tomate pelado en cuadritos y cocinarlo por 5 minutos,posteriormente agregar las presas de cordero con la chicha del macerado y el aji verde en tiritas y dejarlo hervir por 1 1/2 hora a fuego lento.
Luego 20 minutos antes de retirarlo chequear la sal y agregarle el zapallo rayado.
Servir con arroz blanco y frejol canario.

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JUANES DE GALLINA

Ingredientes:

- 1 kilo de arroz
- 1 kilo de Gallina o (muslos de pollo)
- Hojas de bijao o Hojas de platano.
- 3 Huevos crudos
- Huevos duros
- Aceitunas
-1 Cebolla Mediana
-2 dientes de ajos molidos.
- Pimienta
- Comino
- Sazonador
- Guisador o palillo.
- Orégano seco.

-aceite.

Preparación:

Preparar un guiso de gallina, dorando previamente en aceite las presas agregar el guisador(achiote) y palillo , ajo, cebolla, comino y pimienta, sudando al mismo tiempo . Añadir agua para que las presas hiervan durante una hora. Sacar la gallina y agregar a ese caldo el arroz. Dejar cocer hasta que granee. Una vez que el arroz esté listo, bañar con 3 huevos crudos batidos, echar sazonador.

Empaquete en hojas de bijao o de platano previamente pasadas por agua tibia para suavizarlas. Colocar en cada "Juane" como relleno una presa de gallina guisada, aceitunas y tajadas de huevo duro. Atar con soguillas o pitas y servirse luego de hervir durante media hora.

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ANTICUCHOS

Ingredientes para Marinar:
2 dientes de ajo, molidos
¼ taza de ají panca molido
Sal
Pimienta
Comino
¾ taza de vinagre
½ cucharadita de sal
2 Hojas de Laurel
Anticuchos:
1 corazón de res, limpio y sin grasa
Sal
Aceite
Ají amarillo fresco molido
Palitos para anticuchos

Preparación:

Mezclar bien los ingredientes de la marinada.

Anticuchos:
Limpiar el corazón de res quitándole grasa y venas. Cortar en trozos de 2 ½ a 3 cm (3/4 a 1 pulgada). Colocarlos en un recipiente amplio y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar marinando por 12 horas.

Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.

Calentar la parrilla y acomodar los palitos de anticucho untándolos con una mezcla de ají amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen.

Servir bien caliente.

Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocida, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlos más picantes.

Si no se dispone de corazón de res, se puede preparar con lomo de res y proceder de la misma manera.

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OCOPA

Ingredientes:

12 ajíes mirasol pelados, sin pepas ni venas
1/2 cebolla cortada gruesa
250 g de galletas de soda.
12 nueces
6 papas cocidas, peladas y partidas por mitad
3 huevos cocidos y cortados por la mitad o gajos
6 aceitunas de botija (negras), sin pepa y cortadas en 4
Sal
Aceite
Hojas de lechuga
Agua
15 a 20 hojas de huacatay, aproximadamente (la cantidad es opcional, depende del gusto de cada uno)

Preparación:

En una lata para horno tostar los trozos de cebolla y los ajíes cuidando que no se lleguen a quemar, solo dorar. Luego colocar estos ajíes en un recipiente cubriéndolos de agua por unas horas para quitarles un poco el picor.

Colocar las hojas de huacatay en un colador, rociar con abundante agua hirviendo y luego con agua fría para mantener el color verde brillante. Reservar.

Licuar los ajíes de a pocos con un poco del agua en que se remojaron, agregándole las nueces, las galletas de soda, los trozos de cebolla, sal y el huacatay. Debe quedar una crema espesa. Rociar una cucharada de aceite para que brille.

Colocar las papas en una fuente sobre las hojas de lechuga. Bañar con la salsa y decorar con los huevos y aceitunas.

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LOMO SALTADO

Ingredientes :
1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)
3 cebollas medianas peladas, cortadas a la pluma(anchas)
1 k. (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas
4 tomates cortados .
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre rojo de vino.
2 cucharadas de sillao
1 1/4 taza de aceite
1/2 cucharadita de jugo de limón
Sal
Pimienta



Preparación:

Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne.

Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.

Añadir sal, pimienta, ají amarillo (mirasol peruano) cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre . Cocinar por 2 minutos.

Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial.
Freir las papas cortadas en 3/4 de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.
Luego mezclar la carne verduras y papas y agregarle el perejil picado.
Servir con una guarnicion de arroz blanco jazmine al costado del lomo.

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CEVICHE PERUANO

Los ingredientes para preparar este clásico de la gastronomía peruana, son:

(Para 4 personas)

1 kilo de pescado fresco (corvina o cualquier pescado de carne blanca y firme)
12 limones
1/2 cucharadita de ajo molido.
1 cebolla morada
1/2 rocoto o ají rojo
1/2 cucharadita de ají amarillo(licuado)
Cilantro (opcional)
Sal y pimienta a gusto.

La preparación para hacer ceviche peruano es la siguiente:

Se procede a limpiar bien el pescado asegurándote que no le queden espinas, luego córtalo en trozos pequeños (trata que queden cuadrados de 2 cms aprox.).

En una fuente se pone el pescado, se le agrega el jugo de los 12 limones ,1/2 cucharada de ajos molido, sal, pimienta, y el ají amarillo.Se revuelve bien todos los ingredientes por unos 10 minutos para que absorba el juego de limón.
L uego se agrega la cebolla cotartada ala pluma y cilantro(opcional).
Se sirve en un plato hondo y para que esta receta de cebiche peruano sea real decóralo con ají rocoto, choclo y camote peruano.

El líquido formado por la maceración del pescado crudo, jugo de limón y los demas ingredientes se llama leche de tigre, este también es una receta peruana muy apetitosa, se sirve en vasos pequeños .

Al preparar esta receta de ceviche peruano, automáticamente tienes la receta de leche de tigre (es todo el jugo que queda del ceviche).

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ROCOTO RRELLENO

Tiempo Preparación: 1 hora


Ingredientes:

8 rocotos
400 gramos de carne molida
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ají panca molido (Ají rojo, seco, hidratado y procesado)
2 cebollas
2 huevos duros
2 huevos frescos
100 gramos de maní
200 gramos de queso fresco
8 papas sancochadas
1/4 taza de leche evaporada
aceite
perejil picado
comino
azucar
sal y pimienta



Preparación:

Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas y despepitar los rocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operación cuidadosamente).

Luego, remojamos los rocotos por un tiempo prolongado en un tazón con agua caliente y sal. Cambiar el agua por
lo menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle un poco el picante.

Comenzamos a preparar el relleno. Se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega un poco de azucar. Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado y ligeramente molido, y los huevos duros picados.

Se rellenan los rocotos con esta preparación. En otro recipiente, se desmenuza el queso paria, se ablanda el queso con un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta. Por último, se
colocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los! rocotos y se tapan.

La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al horno,
colocar las papas cortadas en pequeños trozos alrededor de los rocotos y espolvorear el perejil. Hornear por 40 minutos y listo.

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PAPA RELLENA

Ingredientes :
¼ taza pasas
1 k (2.2 lb) papa blanca
Sal al gusto
Pimienta
4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
6 cucharadas de aceite
½ k carne molida
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pimentón o paprika
6 aceitunas de botija (negras)
1/2 taza de tomate pelado, picado y sin semillas
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de culantro picado



Preparación:

Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.

Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.

Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.

Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina. Repetir hasta acabar con la papa.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.
Servir con arroz y salsa criolla.

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