POLLO EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:


8 muslos de pollo
12 dientes de ajo con cascara
10 hojas de salvia
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de Aceite de Oliva  Extra Virgen
2 cucharadas de mostaza clasica.
1/2 taza de vino blanco
1/3 taza de Cognac
1 taza de caldo de pollo o agua .
1/2 taza crema
1 cucharada de harina
sal y pimienta .

Preparacion:


En una olla lo suficientemente grande, añadir la mantequilla y el aceite de oliva, las hojas de salvia y los ajos con la cascara de ellos. Cuando la mantequilla empiece a herbir se añade los  muslos  de  pollo y dejar que se dore a fuego medio bajo. Girar las  presas con una espátula, sin dañar el pollo y dorar el otro lado. 
Hasta conseguir un dorado  uniforme.
Calentar el caldo de pollo.
Retirar el pollo de la sartén, añadir el vino blanco y coñac y desglasar la sartén, raspando los trozos   pegados en la parte inferior. Deje que el alcohol se evapore por completo,y a continuación, añadir la mostaza y se disolver en la salsa con un batidor.
Añadir los muslos de pollo a la cacerola, agregue el caldo de pollo caliente a 2/3 de la altura de los muslos de pollo. Sazone con sal y pimienta y dejar cocer tapado a fuego lento,  durante 20 minutos.
Retire los muslos de pollo cocidos y mantengalos caliente. Deje que la salsa hierva a fuego lento para reducir a todo lo que se necesita para los 8 muslos. Aprietar los ajos y salvia en la sartén con el dorso de una cuchara de madera o espátula para liberar más sabor, y luego tirarlos a la basura.
Disolver la  harina en 3 cucharadas de crema con un batidor. Añadir la nata restante y batir. Ahora agregue un poco de salsa caliente, mezcle bien y vierta lentamente en la sartén, revolviendo bien con toda la salsa, a fuego muy bajo. Seguir batiendo para que la salsa no se pegue a la parte inferior.
Deje que la salsa reduzca de nuevo a la cantidad que necesita, sin dejar de remover. Se necesitará alrededor de una taza de salsa para servir con  8 muslos de pollo.
Verter la salsa caliente sobre los muslos de pollo y servir inmediatamente con pure de papas.

Leer Mas

PESCADO FRITO EN SALSA BORRACHA

Ingredientes:


ADOBO  PARA RECUBRIR Y FREIR  EL    PESCADO.
1/2 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo machacado
2 filetes de pescado blanco.
1/2 taza de harina de maíz
1/2 cucharadita de sal
pimienta negra   al gusto.

 SALSA  BORRACHA
2 tazas de tomates cherry (cortados por la mitad)
1-2 pimiento rojo, picado
1/2 cebolla, picada
1 diente de ajo machacado
1/2 cucharada de cilantro picado .
1 cucharadita de ralladura de limón.
1/2 cucharadita de sal
agua o caldo de pollo
1-2 shot Pisco  puro  peruano.
jugo de limón y  al gusto
2-3 cucharadas de mantequilla suave
2 cebollas verdes picadas  para  adornar.

Preparacion:

Mezclar el aceite de oliva, jugo de limón y el ajo con el pescado en un recipiente  y dejar reposar durante 1 hora.

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue los tomates, el ajo ,pimiento rojo, cebolla, cilantro,  y la ralladura de limón y comenzar a cocinar , removiendo de vez en cuando. Debe estar bien cocido  y de color rojo brillante. Agreguar el caldo o agua para la salsa si es necesario para evitar que se pegue. Añadir Pisco puro 1  o  2  shots(al gusto)  y añadir un poco más la ralladura de limón y el jugo de limón . Cocinar  hasta que los jugos se reducen.
Calentar una fina capa de mantequilla y / o aceite en otra sartén grande a fuego medio-alto. Sazone la harina de maíz con la sal y la pimienta untar el pescado y freír en el aceite de oliva o mantequilla hasta que estée dorado por ambos lados, volteando una vez, alrededor de 1-2 minutos. Llevar al horno caliente mientras se termina de preparar la salsa.
Para terminar: Agregue unas cuantas cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente fuera del calor, para hacer una salsa cremosa. Servir sobre el pescado. Adorne con cebolla verde picada y  rodajas de limón.

Leer Mas

ESTOFADO DE MARISCOS

Ingredientes:


1/3 taza de aceite de oliva extra virgen.
4 dientes de ajo machacados
6 tomates roma pelados y sin semillas cortado en tiras finas
1 taza de caldo de pescado  
1/2 taza de vino blanco seco
1 libra de piel filetes de pescado de agua salada (pargo, lenguado, halibut, bacalao) cortada en trozos 4 cm.
16 camarones grandes pelados y limpios .
16 choros (almejas)
1/2 taza de hojas de albahaca fresca
1/2 taza de perejil picado de hoja plana

Preparacion:


Calentar el aceite en una olla o  sarten  amplia. Añadir el ajo picado y rehogar a fuego muy lento durante unos dos minutos o hasta que el ajo esté fragante pero no dorados.
Añadir los tomates, el caldo y el vino y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. 
Agregue el pescado y los mariscos y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos .
 Agregue el perejil y la albahaca y servir de inmediato .

Leer Mas

LINGUINE CON SARDINAS

Ingredientes:

Kosher o sal marina
1 sardinas de lata en aceite (alrededor de 4 ¼ oz.)
aceite de oliva extra virgen 
2-3 dientes de ajo , pelados, aplastados, y picados más o menos
1 hojas pequeñas o ½ bulbo de hinojo grande.
1/4 cucharadita de aji panca, o más al gusto
1 taza de tomates pelados en lata con su jugo, ligeramente aplastados
2 oz vino blanco .
1 limón mediano (jugo)
1/3 taza migas de pan tostado
1 Kg.  linguine 

Preparacion.

Abrir la lata de sardinas y drenar una cucharada de aceite en una sartén amplia (la cantidad de aceite en la lata varía según la marca, por lo que añadir más aceite de oliva extra virgen  si es necesario para compensar una cucharada). Calentar el aceite a fuego medio-bajo y agregue el ajo, cocinar hasta que estén fragantes.
Recorte el hinojo y cortar muy finamente el bulbo. Añadir a la sartén con una pizca de sal, suba el fuego a medio y cocine hasta que el hinojo estee suave y empieze a caramelizar. Añadir el aji panca y dejarlo por   un minuto, hasta que estén fragantes, a continuación, añadir los tomates con su jugo. Cocine hasta que el líquido se reduzca, a continuación, agregue el vino y dejar que reduzca un poco.
Añadir las sardinas a la sartén con la mezcla de tomate y el hinojo, rompiendo un poco, pero dejando algunos trozos. Agregar el limón y combinar una cucharada de ralladura con la miga de pan tostado, deje a un lado. . Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
Añadir el linguini al agua hirviendo con sal, cocinar hasta que esté justo antes de que estén al dente. Con unas pinzas, transfiera el linguine a la salsa para terminar la cocción, añadir un poco de agua de la pasta de  y tirar suavemente para mezclar. 
Transfiera la pasta y la salsa a un gran tazón de servir caliente , añadir un chorrito de aceite de oliva, espolvorear sobre la mezcla de pan rallado tostado ralladura de limón, y adornar con hojas pequeñas recogido hinojo y la ralladura de limón restante.

Leer Mas

CHANFAINITA

Ingredientes:

1/2 k de bofe de res o menudencia de cabrito o cordero
4 papas peladas y picadas en cuadrados
1 cebolla picada
2 ramas de hierbabuena
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de ají amarillo molido
2 cucharadas de ajo molido
1/2 taza de aceite
3 tazas de caldo de res
Sal
Pimienta
Comino

Preparación:

Cocinar el bofe en una olla con agua. Cuando esté listo, escurrirlo y picarlo en cuadraditos.

En otra olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, junto al ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino. Incorporar el bofe o menudencia y la hierbabuena y freír durante unos minutos más. Añadir el caldo junto con las papas; tapar y dejar que hierva hasta que cocinen las papas. El guiso debe quedar jugoso; servir con arroz blanco o mote cocido.

Leer Mas

SECO DE CORDERO

Ingredientes


1 ½ Kg de pierna de cordero.
1 Cebolla picada en cuadritos.
1 Cucharada de ajo.
1/2 Cucharada de pimienta molida.
1 Cucharada de cominos.
1 Litro de chicha de jora (fermentada 3 días mínimo).
300gr. Zapallo loche (rallado).
4 Cucharadas de aji mirasol en pasta.
2 Cucharadas de aji panca.
1 Aji verde en tiritas.
1/2 Atado de culantro licuado.
1 Tomate pelado en cuadritos.
Sal al gusto.

Preparacion:

Cortar el cordero en trozos y macerar con la chicha,pimienta,cominos por espacio de unas 6 horas.
En una sarten freir los trozos de cordero por ambos lados a termino medio.

Luego en una olla usar el aceite del anterior paso y freir la cebolla en cuadritos y los ajos y agregar el aji amarillo en pasta con el aji panca y dorar todo por 10 minutos,luego agregar,el tomate pelado en cuadritos y cocinarlo por 5 minutos,posteriormente agregar las presas de cordero con la chicha del macerado y el aji verde en tiritas y dejarlo hervir por 1 1/2 hora a fuego lento.
Luego 20 minutos antes de retirarlo chequear la sal y agregarle el zapallo rayado.
Servir con arroz blanco y frejol canario.

Leer Mas