Pescado con Ajonjoli

Ingredientes:

• cáscara de 2 limones
• 1/2 tz. ajonjolí tostado
• 3 cdas. jugo de limón
• 6 filetes de pescado
• ralladura de 1 limón
• 1/2 cda. sillao
• 1 cda. kion
• 1 cdta. mostaza
• 4 cebollitas chinas, parte verde, picadas
• 2 cdas. margarina
• sal y pimienta

Preparacion :

Pique la cáscara de limón muy delgada, y blanquéela en agua hirviendo. Fría en margarina la cebollita china, la mostaza, el kion, el sillao y la ralladura de limón. Acomode los filetes de pescado en un recipiente refractario, sazónelos y báñelos con el jugo de limón. Vierta la salsa por encima y espolvoree el ajonjolí tostado. Lleve a horno medio por unos 10 minutos. Sirva con arroz blanco.

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Empanadas

Ingredientes Ingredientes para la masa . • 3 tazas de harina • 1 yema de huevo • ½ taza de mantequilla • 1 taza de leche tibia • ½ cucharadita de sal Ingredientes para el picadillo de carne • ½ Kg. de carne de res molida • 2 cebollas blancas, picadas en cuadritos. • ½ taza de aceite vegetal. • 2 cucharadas de sibarita (paprika) • 2 cucharadas de aji molido . • 1 cucharada de orégano fresco. • ½ cucharada de comino molido. • 1 manojo de cebollines o cebolla verde(cebolla china) • 3 huevos duros, cortados en rodajas. • ¼ de taza de aceitunas cortadas en rodajas • Sal y pimienta al gusto Para armarr las empanadas: • 1 huevo, yema y la clara separados Preparación • Preparación de la masa de las empanadas 1. Ponga la harina y la sal en una procesador de alimentos y mezclar bien. 2. Agregar la mantequilla, y mezclar nuevamente. 3. Añadir la yema de huevo y la leche en pequeñas cantidades, mezclar . 4. Formar la masa en forma de 2 discos y deje enfriar en la refrigeradora durante unos 30 minutos. 5. En una superficie enharinada, estire la masa con un rodillo hasta obtener una capa fina. Use un molde redondo o un plato o vaso para cortar la masa en discos para las empanadas. 6. Use los discos inmediatamente o guárdelos en la refrigeradora hasta que este listo para armar las empanadas. • Preparación del relleno de carne y las empanadas 1. Combine la carne molida, sibarita(paprika), el ají, comino, sal y pimienta en un tazón. Mezcle todos los ingredientes . 2. Agregar el aceite en una sartén de buen tamaño, refreir la cebolla blanca picada y la sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves y transparentes, unos 8 minutos. 3. Añada la mezcla de la carne molida a la sartén con la cebolla y cocine a fuego medio hasta que la carne esté cocida, revolviendo frecuentemente. 4. Deje que la mezcla de carne se enfríe, y luego agregue la cebolla verde (cebolla china) picada y el orégano fresco picado. 5. Para armar las empanadas, ponga una cucharada de la mezcla del relleno en el centro de cada disco de empanada, añada una rodaja de huevo y aceituna. 6. Untar los bordes de los discos de empanadas con la clara de huevo. 7. Doblar los discos de las empanadas y cerrar los bordes suavemente con los dedos, girar y doblar los bordes de las empanadas con los dedos, como paso final para sellar las empanadas puede usar el filo de un tenedor para sellar los bordees de las empanadas. 8. Con una brocha pastelera, pinte ligeramente la parte superior de las empanadas con la yema de huevo, lo que les dará un brillo dorado al hornearlas. 9. Deje que las empanadas reposen en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que estén listas para hornear. 10. Pre-caliente el horno a 400 ° F (205 C) y hornee durante unos 25 minutos o hasta que queden doraditas. Ajuste el tiempo de acuerdo a su horno o al tamaño de las empanadas.

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Pollo a la Brasa Andino

DESCRIPCION
Esta receta  es  una version auténtica de la preparacion del pollo a la  brasa peruano con  la inclusion  de  un  ingrediente oriundo  de  la  zona  andina  del  peru (Huacatay) y el uso  del carbon  que  le  dara  el  dorado caracteristico conjugado con  el  sabor  especial del huacatay y los  demas  ingredientes.

INGREDIENTES
1 pollo entero
3Cucharadas de  aceite  de  oliva.
1/4 de  taza  de  hojas  de Huacatay.
2 Cucharadas de  Koshert sal
6 Dientes de ajo medianos, pelados y picados más o menos
1Cucharada de pimienta molida.
1Cucharada de comino molido
1Cucharada de  azúcar rubia.
2 Cucharaditas de Pimenton ahumado.(Paprika)
2 Cucharaditas de orégano seco
2 Cucharaditas de limon verde rayado .
1/4 taza de jugo de limon verde.
1 Cucharadita  de  chile habanero.

PREPARACION
 Procesar todos los ingredientes excepto el pollo en la licuadora hasta que se forme una pasta suave.
Con los dedos o el mango de una cuchara de madera, cuidadosamente afloje la piel del pollo sobre los muslos y el pecho y eliminar el exceso de grasa. Frote la mitad de la pasta debajo de la piel del pollo,luego la superficie exterior y el resto de la pasta frotar los extremos del ala por debajo de pollo.
Coloque el pollo en una bolsa y lleve al refrigerador por un espacio de  6 a 24  horas.

Preparar la parrilla del horno a carbon a una temperatura de 450 grados. Coloque el pollo  en  una  varilla giratoria  por  un tiempo de 45 a 55 minutos. Retire con cuidado el pollo .Cortar en piezas  y  servir con  papas fritas y  aji de pollo a la brasa ( Licuar-Aji mirasol,ajos,aceite,mostaza,jugode limon,sal).

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CORDERO A LA PARRILLA

INGREDIENTES 1 Kg. de lomo o chuletas de cordero con hueso, sin grasa 1/4 taza aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre balsámico 2 cucharadas de agua 1 cucharadita de Rosemary Leaves (hojas de romero) 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de ajos molido sal y pimienta al gusto. INSTRUCCIONES 1.En un recipiente mezclar aceite, vinagre, agua, romero y mostaza,ajos,sal y pimienta. Coloque las chuletas de cordero en una bolsa de plástico resellable grande o en un plato de vidrio. Agregue la mezcla y déles vuelta para cubrirlas bien. 2. Refrigere durante 15 minutos o más para obtener más sabor. 3. Sobre una parrilla cocine a fuego medio alto de 3 a 5 minutos por lado o hasta que tenga el nivel deseado de cocción.

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CAMARONES AL AJILLO

Ingredientes 1 libra de camarones medianos, lavados y pelados . 3 cdas. aceite de oliva 3 cdas. ajo bien picadito Jugo de 1 limón Vino Blanco(algusto) 1 cda de mantequilla sal y pimienta a gusto perejil picado. Preparacion En una sartén , sofreír el ajo en el aceite de oliva. Una vez que el ajo tome un poco de color, añadir los camarones, sal, pimienta, vino blanco y jugo de limón. Cocine durante unos pocos minutos para que el ajo se mezcle con los camarones. Retirar los camarones del sartén. Agregar la mantequilla al sartén, revolviendo hasta obtener una salsa de la consistencia deseada. Verter salsa sobre los camarones. Rociar perejil o cilantro picado antes de servir

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FILETE DE PESCADO & CAMARONES CON PASTA

Ingredientes Cantidad Ingrediente 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de mantequilla 4 dientes de ajos picados. 3 chalotes, picados 1 cucharada de capers. 1 cucharada de pimiento morrón, picado 1/2 taza de vino blanco 1/2 taza de jugo de almeja embotellado 1/2 cucharadita de pimienta molida . 4 6 onzas de filetes de pescado (blanco) 1/2 Kg. de camarones medianos , pelados y limpios 1/2 nueva taza perejil, picado sal marina al gusto 12 oz fideos o pasta cabello de ángel, cocido Preparación Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén grande. Agregue el ajo y los chalotes y saltee durante 2 minutos a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Aumentar el fuego a medio, agregar los capers (alcaparras), pimiento, vino, jugo de almeja y pimienta, cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue los filetes y cocine a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos. Agregue los camarones, procurando extender uniformemente sobre la sartén, cocine a fuego lento durante 3 minutos hasta que los filetes y camarones estén bien cocidas. Añada el perejil, añadir sal al gusto. Coloque los filetes y camarones de pasta en platos individuales y servir.

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